Плантация специй Sahakari в Гоа

Адрес: Curti, Понда, Индия

Плантация Sahakari – незабываемый аромат Индии

Первая ассоциация, возникающая при упоминании об Индии – "волшебная страна пряностей". И не зря: стоит в самое незатейливое блюдо добавить щепотку их, чтоб моментально ощутить во рту приятный пикантный привкус. Покупая ароматные порошки, зерна, стручки, знаете ли, как их выращивают, собирают, обрабатывают? Увидеть, вдохнуть аромат настоящих аристократов кухни, придающих нотку тонкой изысканности пище, можно в Гоа, где светит жаркое солнце, шумит океан – грозная стихия и одновременно нежная колыбель, пред которой блекнут слова. Там, прямо в джунглях, расположился благоухающий пряный рай – угодье Сахакари.

Немного истории

Давным-давно, когда монополия на торговлю специями принадлежала арабам, цена на них ровнялась золоту. Душистая продукция пользовалась в Старом Свете огромнейшим спросом, позволяя мариновать мясо, рыбу, убивать микробы. Европейцы грезили добраться морем до полуострова Индостан. Заветную мечту осуществил легендарный мореплаватель Васко да Гама (1498 г.), после чего здешний люд ждала длительная колонизация, насаждение чужих законов, религии. До 1960 г. Гоа – колония Португалии, лишь с 30 мая 1987 г. – полноправный индийский штат.
С тех пор минуло более пяти веков, но Индия и сейчас – мировой лидер по производству и экспорту ценного ходового товара, поставляя его в 150 держав. Наиболее обширное из существующих хозяйств – Sahakari, основанное в 1979 г., разместилось близ города Понда на 50-ти га окультуренной лесополосы. Ежегодный доход от сельскохозяйственных работ составляет 5600000 рупий (приблизительно 3 млн. рублей). Прибавив к сему числу выручку от посещения туристов, выходит солидная сумма.
Редкостные растения здесь высаживают между кокосовых пальм, обеспечивающих их влагой, естественной тенью. Подкармливают исключительно органическими удобрениями, получая экологически чистые плоды. Сбор урожая ведется вручную, ведь техника в лесные дебри не заедет. Удобные мостики, аккуратные дорожки – результат нелегкого труда человеческих рук. Флора в благоприятном тропическом климате буйная, требующая регулярного ухода, иначе мгновенно заполонит свободное пространство, превратив участок в непроходимую чащу. За порядком следит отдельная бригада.
Загадочный растительный мир, привлекавший испанских, португальских завоевателей, сегодня – магнит путешественникам, гурманам. Люди жаждут познакомиться, узнать секреты продуктов, которые привыкли видеть расфасованными, упакованными на витринах. И это вполне объяснимо, ведь немало из них обладает лечебными свойствами. Стоимость билета, включая обед, – 200 руб. на двоих, если подъехали самостоятельно на такси. От экскурсионного бюро поездка обойдется чуть дороже.

Привычное гоанское гостеприимство

Хозяева радушно принимают гостей, заряжая позитивом. Все происходит, как в красочном кино. Звучит музыка. Встречающие индианки осыпают посетителей изумительными лепестками, одевают на шею каждому цветочную гирлянду, обозначают на лбу, прямо между бровей, пунцовую точку (бинди). А на полянке обворожительные плясуньи, наряженные в разноцветные сари, поют и исполняют традиционный народный танец. Пройдя своеобразный ритуал посвящения, всем предлагают легкое угощение: общеукрепляющий травяной чай или свежевыжатый прохладительный сок, печенье.
После чаепития русскоговорящий гид приглашает совершить увлекательное путешествие в оазис знакомых и незнакомых растений, рассказывая об условиях произрастания, поясняя, как благодаря им восстановить здоровье, распрощаться с болезнями. Чтобы оживить познавательную экскурсию, нередко проводники устраивают викторину на знание того или иного вида, частенько ставя участников в тупик. Остается смотреть, внимательно слушать, восхищаться. А изумляться здесь есть чему!
Минуя длинный узкий мост, оказавшись в лесу, взгляду предстают потрясающие картины. Создается впечатление, что окружающий пейзаж словно сошел со страниц сказки Киплинга "Книга джунглей". Ею, захлебываясь, зачитывались в детстве. Кажется, прошагав немножко вглубь, непременно встретится кто-то из героев: злобный Шер Хан, хитрая Багира, или покажется Маугли, но взору открывается нечто невероятное.

Знаменитый дуриан

С гигантского древа, устремленного ввысь на 40 м, свисает большущий плод весом до 8 кг. Под укрытой колючками кожурой – светло-желтая вкуснейшая масса, как крем, взбитый из яиц и молока, обладающая омолаживающей силой. Да… вот это фрукт! Но запах настолько отвратительный, что с ним категорически запрещено приходить в общественные места. Гремучее соединение тухлого лука с сыром и скипидаром непросто вынести. Магазины, отели специально вешают предупреждающие таблички.
Как гласит легенда, однажды Его Величество влюбился до безумия в очаровательную девушку, не ответившую взаимностью. Отвергнутый венценосец, отчаявшись, обратился за помощью к магу. Выслушав, старец дал фрукт. Монарх угостил им возлюбленную, и случилось чудо: она полюбила его. Правитель так обрадовался, что совершенно забыл отблагодарить спасителя. Обозленный чародей проклял чудодейственный подарок. Придя снова за любовным средством, владыка обнаружил его колючим, дурно пахнущим.

"Хлеб для бедных"

Так из-за дешевизны называют джекфрут, внешне схожий с предыдущим, но гораздо крупнее: длиной 20 – 110 см, весит 35 кг. Процесс созревания длится до восьми месяцев после цветения. Недозревший гигант принимают за овощ: жарят, тушат, спелый идет для приготовления ликера, фруктового десерта, мороженого. Содержание углеводов (крахмала) в нем больше, чем в хлебных изделиях – около 40%. Отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами, а нафаршированная им курочка выглядит так аппетитно, что пальчики оближете. Все составляющие съедобны: зелень крошат в салаты, цветы используют для соусов. Даже корневая часть полезна: настои на ее основе избавляют от диареи. Из древесины изготавливают мебель, музыкальные инструменты.

Тайна ананасов

Скажете: "Нашли, чем удивить. Все любят, слышали, что это – травянистое растение". Не торопитесь. Желающие похудеть, начитавшись журналов, поедают его, ошибочно надеясь сделаться изящными просто и вкусно, не прилагая физических усилий, но, к сожалению, наблюдают обратный эффект, успешно поправляясь. Не удивительно, ананасы – разнополые. "Девочка" – продолговатая, сочная, сладкая, даря удовольствие, благополучно содействует прибавлению веса за счет большого количества сахара. Мечтаете о стройности – ешьте "мальчиков", маленьких, круглых, кислых. Сжигает жиры кислота. Не нравится? Иногда красота требует жертв.

Двуполый любимец

Бодрящий, дарящий энергию кофе с мягкой горчинкой, с коим так легко просыпаться, занимает 2-ю ступеньку после нефти по значимости. От импорта не отказывается ни единое государство. Для многих он – образ жизни. Не глядя на то, что женские и мужские кофейные плоды произрастают на ветке вместе, различить их несложно. Первые скрывают одно зернышко, дающее рождение молоденьким побегам. Вторые прячут два зерна. Они и предназначены для любимого напитка. Здесь рассмотрите пару сортов. Арабика – волшебство вкусовых качеств и манящий непревзойденный аромат. Робуста – повышенное содержание кофеина, крепости. Какой пить – выбор индивидуальный.

Безотходный продукт

Неоново-салатовые гроздья, вырастающие на мощном стебле широколистой долголетней травы, – всем известные бананы, абсолютно неприхотливые, перебравшиеся сюда из Африки. Еще в VI в. до н. э. о них писали буддийские монахи. Плодоносят спустя год после посадки. Местные их воспринимают больше, как овощ, типа картошки, пускают на чипсы, вкусом напоминающие картофельные. Сняв урожай, остальное срезают под корень, откуда выглядывает вскоре следующий молодой росточек. Из зеленых листьев делают одноразовые тарелки, высушенных – бумагу для папирос. Из волокон плетут крепкую веревку.

Шоколадное дерево

За сезон оно приносит до 3 кг какао-бобов (15-20 см) похожих формой на лимон. Созревая, приобретают сначала бордовый, потом ярко выраженный желтый окрас. Внутри – большое количество семян, размещенных рядами. Просушив их под прямыми солнечными лучами, готовят шоколад – доступный источник наслаждения, содержащий аминокислоту триптофан. С ее участием вырабатывается в головном мозге вещество серотонин или "гормон счастья". Хотите быть счастливыми, не отказывайтесь от лакомства. К тому же, оно наделено природными эмоциональными стимуляторами, поднимающими настроение, увеличивающими работоспособность, мозговую деятельность в целом.

Папайя, рождающаяся благодаря мамайе

Так шутят экскурсоводы. Все потому, что эта экзотика, дальняя родня дыни, живет всегда вместе со своей второй половинкой неразлучной парочкой. Мужское деревце благоухает множеством цветочков. Они расцветают для исполнения единственной функции – опылять женские, после чего зарождается замечательный фрукт богатый витаминами. Едят свежим, сушеным, варят джемы. Маска из кашицы великолепно чистит, отбеливает кожу. Сок рекомендуют употреблять при тромбозе сосудов, гастритах, изжоге. Листья называют "негритянским мылом". Во Флориде женщины пользовались ими при стирке белья.

Яванское яблоко или syzygium

Пышными метелками свисают со склоненных низко веточек грушевидные яблочки, объятые сердцевидной сине-зеленой листвой. Блестящие, бледно-розовые, они выглядят восковыми. Слишком теплолюбивая культура, чрезвычайно урожайная (до 700 шт. с 1 ствола), встречается в открытом грунте только в тропиках. Кисло-сладкие, хрустящие сизигиумы не подлежат хранению. Жители кушают их сразу, как сорвали, посыпая зачем-то солью. Отвар коры снимает лихорадку, а эфирное масло из листочков широко применяют в медицине: лечат варикозное расширение вен.

Любимица восточноазиатских народов

Салатовая быстрорастущая травка с обильным соцветием, именуемая различными названиями, привлекает внимание, вызывая вопросы, ведь неспроста здесь посажена. Лемонграсс – кладезь полезностей с лимонно-имбирным вкусом. Этот мощнейший натуральный антисептический препарат прекрасно справляется с лечением дыхательных путей, убирает головокружение, мышечные боли, слабость, тошноту, приумножает выносливость, усиливает сопротивляемость организма вирусным инфекциям.
В старину цитронеллой торговали мусульмане, доставляя караванами верблюдов. Ее ценят в Европе виноделы, прославленные пивовары, талантливые кулинары. Любители азиатской кухни обожают бесподобную приправку, гармонично совмещающуюся с морепродуктами, птицей, тестом. Можно приготовить превосходные шашлыки, пользуясь узенькими стеблями вместо шампуров.

Тулси – защитник от бед 

Так кличут базилик, упоминаемый в Ведах, овеянный мифами. После белоснежного лотоса он самый почитаемый, даже землю под ним считают священной. Очищая ауру, открывает сердце милосердию, любви, бесконечной преданности, рождая осознанность, ясность ума, даруя долголетие, духовное устремление. Сажая его дома, индусы уверены, что никакие злые духи не приблизятся к жилищу, члены семьи будут жить в согласии, здравии, благополучии. Шутливо, но не без основания утверждают, что, благословенный Шивой, он помогает одолеть бесчисленные проблемы "от космических до косметических". Вот так!
Людская вера не беспочвенна. Кустарник, действительно, не допускает появление вредных насекомых – основных переносчиков опасных заболеваний, отпугивая их, что немаловажно. Настойки улучшают память, укрепляют иммунную систему, спасают от депрессии, диабета, понижают уровень холестерина, препятствуют росту опухолей, даже злокачественных. Всего не перечислить. Его целебные особенности – щедрый дар Небес.

Король специй 

Столь высокий титул по праву заслужил перец или малабарская ягода – сильнейший антиоксидант, антисептик. Его эффективность отмечена при дерматитах, артрите, ревматизме, мигренях, способствует устранению перхоти, укрепляет волосы.
Без крошечных скрюченных шариков с грубой поверхностью при консервировании, запекании, копчении не обходится ни одна хозяйка. Древовидная многолетняя лиана, принадлежащая семейству перечных, змеей обвивает пальму. Сначала появляются кисти, усыпанные 20 – 30 шаровидными зелененькими перчинками. Недозрелые ягодки раскладывают на солнце для просушки, пока не почернеют, сморщатся. Чем темнее и тверже, тем лучше качество. Со Средневековья дошел надежный способ проверки: тысяча горошин обязаны соответствовать точно 460-ти граммам.
Дозревшие красные погружают в морскую либо известковую водичку, чтоб побелели, отстал околоплодник. Бело-сероватый перчик, имеющий насыщенный аромат и мягкую остроту, ценится значительно выше черного.
По соседству – перечный куст Piri. Очевидно, о нем придумана пословица "Мал, да удал". Мелкий пири, всего 1, 5 – 2 см, безумно жгучий, многократно сильнее чили. Не каждый решится попробовать. Приготовленный с ним острый соус – идеальная приправа для курицы гриль.

Мускатный орех

Достаточно взглянуть на могучее дерево с пирамидальной кроной, приносящее за год две тысячи плодов, чтоб сполна оценить непередаваемое великолепие матушки-природы. Плодоношение сохраняется на протяжении сорока лет. В древности считали, что мускатник наделяет обладателя магической приворотной силой. Зерна, помимо использования в кулинарии, аюрведе, носили как амулет, защищающий от несчастий, предостерегающий от опасности. Это – отменный афродизиак. На Востоке жены, соблюдая правильные пропорции, подсыпали порошкообразное снадобье в еду мужьям, заставляя их надолго уснуть либо наоборот. Приобрести могли только знатные, чрезмерно обеспеченные граждане. В XVI в. на лондонском рынке за 100 г орешков отдавали корову и овцу в придачу. От листиков исходит необычайная свежесть, как от дорогого дезодоранта. Водители их кладут в машину, чтобы освежить воздух. Проверьте.

Прижившаяся мексиканская гостья

Дорогостоящая горькая ваниль с пьянящим сладостным запахом приехала из Мексики. Черенки принялись, укоренились. Гибкие, вьющиеся стебли, наконец, выпустили нежные бутоны, раскрывшись на заре, к полудню опали, не принеся долгожданного результата, вызвав недоумение. Позже поняли, что опылители близкой родственницы аристократического семейства орхидей – махонькие колибри да безжальные пчелы (мелипоны), не водившиеся здесь. Пришлось обязанность их перенести на работников, сделать все искусственно, кисточкой. Кропотливый труд оправдался, получилось.
Палочки, напоминающие формой спаржу, пройдя сложную специальную обработку, становятся эластичными, маслянистыми, покрытыми белым налетом. Появляются они раз за 7-летие, созревая долгих 9 месяцев, поэтому килограмм оценивается в несколько сот долларов. Плантаторы вынуждены тщательно охранять фермы от воровства. Кто-то скажет: "Цена пакетика – копейки". Говорят, не понимая, что копеечный ванилин – синтетический заменитель, к тому же не безвредный.
Из экзотической "красавицы" производят масло. С секретной формулой знакомы только американцы и англичане. Поэтому "Кока-Кола", "Пепси-Кола" содержат натуральный ароматизатор.
Атмосфера спокойствия, гармонии царит в доме, где пахнет ванилью. Она особенно благосклонна к женщинам: повышает уверенность в себе, снижает нервное напряжение. Поговаривают, что с ее помощью госпожа Помпадур разжигала пламя страстных любовных утех.

Солнечная куркума 

Распробовав, навсегда поселите ее на кухонных полках, как любимую добавку, обеспечивающую золотистый вид плову, паштету, майонезу, мучным изделиям. Ученые давно изучают ее полезность. Согласно их мнения – это врачеватель тела и души: убирает состояние тревоги, не разрешает стрессу разрушать организм. При многих болезнях турмерик оказывает помощь, но главная заслуга – разрушение раковых клеток безвредно для здоровых, замедление образования метастазов. Прежде всего, это относится к раку простаты и молочной железы.

Безупречная пряность

Если, шагая по тропинке, почувствуете умопомрачительный запах сдобы, словно приближаетесь к кондитерской фабрике, значит, близко находится корица, нормализующая деятельность желудочно-кишечного тракта. Ее получают из высушенной перемолотой коры коричного дерева. Бывает и подделка (кассия). Ею часто забиты магазинные прилавки. Как не ошибиться? Фальшивые трубочки отличаются горьковато-терпким послевкусием, тяжеловато поддаются помолу. Капелька йода проступит на них темно-синим пятном.

Миллион алых роз

Вызывают восхищение попадающиеся на пути кусты "горящие" от обилия пурпурных воронковидных цветов, выглядывающих из густой кроны. Это – гибискусы. Ими украшают храмы, подносят богам. Здешние невесты любят вплетать их в свадебные веночки. Они – прекрасны, овеянные интересной легендой.
Как-то утомленный путник, проходя джунглями, сбился с дороги. Обессилев, присел ненадолго отдохнуть. Его мучила жажда, хотелось есть. Разведя костер, поставил в котелке согреваться воду, взывая к Господу о ниспослании хоть какой-то малости для насыщения плоти. Неожиданно в казанок посыпались сверху прелестные лепестки, придавшие кипятку дивный рубиновый оттенок. Решившись попробовать, человек с выпитым глотком ощутил прилив бодрости, появились силы идти дальше.
Уходя, захватил их с собой, раздавал встречным, рассказывая о божественных свойствах. С тех пор прошло немало времени, пока благая весть о знаменитом чае каркаде, снимающем усталость, улучшающем общее самочувствие, снижающем давление, не облетела мир.

Акробатические трюки "Тарзана" 

По-другому не назовешь индуса, так прытко, свободно взбирающегося на стройные 20-метровые пальмы. Цирковое представление, да и только. Пока внизу толпа размышляет, как залезть на такую высоту, он, словно обезьянка, обкрутив веревку вокруг ног, мигом вскарабкивается на верхушку. Раскачавшись, виртуозно перепрыгивает на соседнюю, предлагает с улыбкой отведать арека катеху – легальный наркотик. Плод размером с куриное яйцо – основа для популярной бетелевой жвачки, приравнивающейся по воздействию к 50-ти граммам употребленного виски. Подобную упаковку «хмельного веселья» продают на улицах. Слюна, ротовая полость становятся кирпично-красными. Желающих испытать его действие, как правило, не оказывается.

Завершая путешествие

Прогулка заканчивается в том же месте, откуда и начиналась. Всем рекомендуют взбодриться вылитым за шиворот половником водицы с добавлением волшебного масла нима – витаминной сокровищницы. Процедура оставляет неизгладимые ощущения свежести, жизнерадостности, ее хочется повторить. Затем посетителей ждет обильная сытная трапеза в ресторанчике с дегустацией сорокаградусного самогона фени, считающегося здесь таким же брендом, как в России водка, настоянном на кешью, единственном на свете фрукте, у коего косточка (орешек) расположена снаружи, а не внутри.
Зайдя в сувенирную лавку, прикупите разнообразные смешные сувенирчики из кокоса, набор специй, маленький пакетик дадут бесплатно. Лечебные препараты поможет подобрать опытный врач-консультант.

Конечно, это всего лишь малая частица того, чем славится этот край. Описать все невозможно, да и нужно ли? Лучше увидеть воочию, ведь, сколько ни проговаривай слово "халва", во рту не станет слаще. По возвращению, делясь с друзьями незабываемыми впечатлениями о чудесной поездке, угощая приготовленным блюдом с привезенными приправами, подарите им возможность вкусить непревзойденный, ни с чем не сравнимый аромат далекой Индии.

Tamara Barbinyagra специально для lions-guides.ru

Видео
Карта
Статьи
Тадж-Махал

Тадж-Махал одно из чудес этого света!

Читать
Пляжи Гоа

Пляжи Гоа - единственные и неповторимые!

Читать

Яндекс.Метрика