Кухня центральной Италии

Наше гастрономическое путешествие по вкусовым традициям такой многообразной Италии в самом разгаре. И мы отправляемся в ее центральную часть.

Тоскана

Фантастические пейзажи, бесконечные виноградники, с которых собирается виноград для небезызвестного вина Кьянти, солнечная столица Флоренция. Как бы ни казалось странным, но местная кухня прекрасной Тосканы достаточно скромна. Ведь на протяжении долгих лет этот регион был самым бедным в Италии. Простота – вот главная особенность Тосканской кухни! Тем не менее, умелые мастера создают из простых ингредиентов выдающиеся гастрономические шедевры. Да и потом, усилить любой аромат блюд может главный элемент местной кухни – сыр. Он также хорош как в соусах, так и в качестве посыпки к пасте, омлету. Тоскана – родина вкуснейшего овечьего сыра Pecorino. Созревает от 20 дней до полугода. Зачастую его производители любят экспериментировать, добавляя в него фисташки, трюфель и даже шафран. Тосканцы настолько страстны к мелочам, что часами могут обсуждать и спорить о его послевкусии.
Pane Toscano - еще один идеальный спутник для ароматных колбас и паштетов, густых похлебок и овощных салатов - непревзойденный тосканский хлеб. Благоухающий запахами спелого зерна и печи, в которой его выпекают, он не может не манить своей хрустящей золотистой корочкой! Отличительной чертой Pane Toscano является то, что печется он без использования соли, а это и позволяет ему так великолепно сочетаться благодаря своему нейтральному вкусу с другими яствами.
Его поджаренные кусочки - crostini отлично сочетаются с паштетом из куриной печени. На основе хлеба готовится салат Panzanella с поджаренными на гриле кусочками, с добавлением уксуса, помидоров, базилика. Или же совсем простой вариант: данная выпечка может щедро поливаться таким любимым итальянцами оливковым маслом.
Впечатляет в местной кухне и разнообразие "первых блюд", к которым в Италии относят не только супы, но и пасту. Так вот самой знаменитой похлебкой в регионе считается Ribollita ("сваренная заново") с капустой и фасолью. Надо отдать должное тосканцам, они просто обожают бобы. Это характерное блюдо крестьянской кухни, для которого в течение нескольких дней собирались остатки со стола. Все они отваривались повторно, заправлялись незаменимым оливковым маслом и получалась сытная риболлита. Отсюда и название блюда. С каждым разогревом суп становится только вкуснее и гуще. А прежде, чем налить суп в тарелку, сначала туда крошится хлеб, пропитанный ароматным чесночным маслом. Обратите внимание, что это зимнее кушанье!
Сaсciucco – рыбный суп со специями. Его рецепт был придуман рыбаками, и готовился он из остатков непроданного за день улова. Сегодня это кушанье бедняцким не назовешь, поскольку в его состав входит более 10 сортов рыбы, и опять же в готовое блюдо добавляются поджаренные кусочки хлеба.
Если говорить о пасте, сделаем акцент на более распространенной под названием "Pici", представляющей собой крупные спагетти, слепленные вручную или широкую лапшу "паппарделле".
Рестораны с лучшими блюдами из пасты в Тоскане:
- Trattoria Angiolino, Флоренция, via S. Spirito, 36/R;
- Francescovini, Флоренция, via Borgo dei Greci 7/r.

Мясные блюда

Благоприятный климат на территории Тосканы способствует тому, что на ее зеленых лугах с сочными травами пасутся белые красавицы старейшей и крупной породы коров Кьянина. Именно из их нежнейшего с особенным вкусом мяса творится знаменитый шедевр - флорентийский стейк, на приготовление которого идут всего 50 кг из целой тонны туши. Он готовится на горячих углях строго определенное время и подается лишь слегка прожаренным, с румяной корочкой и с кровью внутри. Только после этого он солится, перчится и поливается оливковым маслом.
Лучшее место, где отменно готовят Bistecca alla fiorentina - Trattoria Pandemonio di Casa Brogi, via del Leone 50/R, 50124 (Флоренция).
Надо отметить, что тосканцы готовят изумительные копченые колбасы. Особого места среди них удостоена Finocchiona – душистая и мягкая свиная салями, приправленная семенами фенхеля. Идет на фаршировку птицы и добавление в супы.
Хотите вкусно перекусить в Тоскане? Lampredotto – блюдо из части говяжьего желудка. Томленый на протяжении нескольких часов в специях и овощах, он нарезается на мелкие кусочки и начиняется в круглую булочку в виде бутерброда.

Выпечка

Cantucci
Забудьте о подсчетах калорий и насладитесь тосканским сдобным бисквитом с добавлением сливочного масла, молока, яиц, миндаля.Только что выпеченное изделие сразу же горячим разрезается на ломтики. Такое сухое печенье отлично подойдет к десертному вину Vin Santo, либо обмакивая в него десерт, либо забивая.
Ricciarelli
Тесто для этого рождественского пирога получается жидким и выстаивается порядка 12 часов. Только затем в него вмешивают взбитый яичный белок с ванильным сахаром. Основной для его начинки являются сахарный сироп, миндаль, тёртая апельсиновая корка и сахар.  Выпекают изделие ровно до тех пор пока на его поверхности не появятся терищинки.
Поистине настоящим блаженством станет охлажденный пирог Zuccotto в форме тыквы с бренди и мороженым.

Вина

Тоскана может похвастаться такими прекрасными первоклассными изысканными красными сухими винами, как: Chianti рубинового оттенка и вяжущего вкуса, Brunello с насыщенным ягодным букетом и нотками апельсиновой цедры, Nobile с оттенками сухофруктов.

Марке

Регион Марке с одной стороны омывается водами Адриатического моря, а с другой стороны окружен горами. Поэтому здесь вы отметите огромный выбор даров моря, а также земли и леса.

Дары моря

Классический обед в Марке традиционно начинается с Brodetti, которое основывается на использовании более 10 видов различной рыбы. Это может быть барабулька, моллюски, камбала, каракатица, кальмары, дорадо и другие. Выбор рыбных составляющих зависит от времени года. Изначально блюдо придумали рыбаки, которые готовили его из некачественной, мелкой рыбы, не пригодной для продажи.
Поскольку готовое блюдо получается консистенции густого рагу, оно готовится в глубокой кастрюле. Для начала лук обжаривается в ней с большим количеством оливкового масла. Затем слоями выкладывается обваленная в муке рыба так, что более нежная должна находиться сверху. После туда же добавляется бульон, белое вино, специи. Кроме указанных компонентов могут добавляться томатная паста, уксус, зеленые помидоры, перловка или чечевица. Все томится около 20 минут на медленном огне. Готовый продукт разливается по тарелкам, в которых его дожидаются кусочки поджаренного хлеба.
Продолжая рыбную тематику, стоит уделить внимание еще одному традиционному для этого региона кушанью Orate all'anconetana(Дорада по-анконски).  Перед тем, как начать готовить рыбу, необходимо ее замариновать в белом вине с лавровым листом, перцем, мускатным орехом. Замаринованная дорада жарится на гриле и поливается соусом из яичных желтков, анчоусов, чеснока, лимонного сока и оливкового масла.

Сыры

Formaggio di fossa - дословно название этого сыра переводится как "сыр из ямы". Все, на самом деле, очень просто, поскольку этот сыр зреет в земле на глубине двух метров на деревянном поддоне, на который укладывается сыр в льняные мешки под пресс. Через настил из продукта выходит лишняя сыворотка. В таких условиях он зреет в течение 5 месяцев. А началось все с того, что в средневековые времена в разгар войн, народ запасал еду впрок, зарывая ее в землю. Так произошло и с сыром.  После того, как его выкопали через некоторое время, то обнаружили, что продукт вовсе не испортился, а только стал лучше. Благодаря ферментации Formaggio di fossa приобретает более яркий аромат и интересный вкус. Его добавляют в салаты, пасту, а также сочетают с карпаччо.
Не менее интересен своим сладковатым вкусом еще один сорт сыра – Caciotta ("сырок") с головками небольших размеров. Созревает он в бочонках около месяца. Чтобы усилить его нежный аромат, головки оборачивают листьями грецкого ореха или каштана. Употребляется в сочетании с помидорами и оливками, добавляется в салаты и бутерброды.

Закуски

В Марке Ciauscolo – традиционная копченая мягкая колбаса с кремообразным фаршем из свиной мякоти и сала, с чесночком, черным перцем и вареным вином.
Горячая закуска Olive ascolane приобрела свое название в честь одноименного города Асколи, который веками славился гигантскими оливками. Ягоды фаршируются всевозможными начинками из рыбного, мясного, овощного фарша, обваливаются в муке с яйцом и сухарями, обжариваются в оливковом масле, белом вине и специях. Посыпаются сверху тертым сыром.
Из мясных блюд первое место отдано местному фавориту Porchetta – рулету в хрустящей шкурке из потрошённой свиной туши, отделенной от костей, начиненной печенью, селезенкой, листиками розмарина, семенами фенхеля и зажаренной на вертеле. Волшебный вкус! Особенно в сочетании с красным вином и хлебом.
Еще одно смачное мясное блюдо в Марке - Prosciutto di Carpegna – сплющенный сыровяленый свиной окорок, дважды натертый солью и специями, включая можжевельник и обмытый белым вином, вызревает на протяжении целого года.
В отличие от традиционной лазаньи, лазанья Vincisgrassi отличается добавлением в тесто десертного вина, а соусов к ней должно быть два: сливочный Бешамель и мясной из нескольких сортов фарша и потрохов(курица, свинина, говядина) и, обязательно, бекона, овощей и мускатного ореха. Слои яства (обычно их насчитывается 5): лист лазаньи, мясной соус, соус Бешамель, натертый сыр и так дальше, следуют друг за другом в указанном порядке, пока не закончатся все составляющие.

Выпечка

Torta di Sanguinaccio - это блюдо готовится в дни весеннего карнавала. Слабонервных просим удалиться! Поскольку одним из главных ингредиентов для начинки этой выпечки в виде соуса является свиная кровь, а также шоколад, какао, корица, мед и ликер. Для теста понадобятся: мука, сливочное масло, дрожи, сахар, яйца.
Печенье Beccute выпекается на основе кукурузной муки с кедровыми орешками, миндалем, изюмом и черным перцем.
Обратите внимание на несладкую выпечку в виде Урбинской лепешки - Crescia sfogliata di urbino. Для этой лепешки с колбасными изделиями, сыром и зеленью раскатанное тесто из муки, яиц, воды перца и соли необходимо щедро смазать топленым свиным жиром и оставляют пропитаться им в течение нескольких часов.

Напитки

Лучшим вином региона является белое вино - Verdicchio с бледно-зеленоватым оттенком. В нем преобладают ароматы зеленого яблока и меда. Verdicchio прекрасно сочетается с рыбными блюдами.
Среди красных вин лучшим считается Rosso Piceno с ароматом лесных ягод и клубники.
Этот регион известен также своим ароматным ликёром Anisettе с добавлением семян аниса.

Умбрия

Между Лацио и Тосканой глубоко в горах с произрастающими на них по сей день в царстве дикой природы с густыми лесами уютно расположились легкие Италии - Умбрия, регион с самой захватывающей кухне. В его лесах есть свой король, настоящий деликатес — черный трюфель. На него ведут тихую охоту с дрессированными собаками и используют на приготовление омлетов, всевозможных соусов, в том числе с растертыми анчоусами и каперсами, с добавлением к мясному фаршу, а также подают к пасте.

Закуски

Умбрия славится своими колбасными изделиями и теми мясниками, вкладывающими душу в свои выдающиеся шедевры, да ко всему прочему с достаточно пикантными названиями из-за ассоциаций ввиду колбасной формы. Сейчас вы поймете, почему.
Palle del Nonno ("дедушкины яйца")- сыровяленая колбаса из свиной лопатки и сала, рубится в среднюю крошку, затем фарш набивается в кишку, перевязывается и высушивается рядом с печью, которая топится дровами, после чего выдерживается в подвале около полутора месяцев.
В центр изделия Coglioni di mulo ("муловы яйца") из свиного фарша кладется брусок сала, затем содержимое заворачивается в кишку, прошивается и перетягивается шпагатом. В период созревания продукта на протяжении трех месяцев, шпагат периодически подтягивается. После чего в течение двух дней их вымачивают в красном вине.
Salsicciа di cinghiale – вкуснейшие колбаски из свинины и мяса дикого кабана.
Эти деликатесы обойдутся вам от 20 -25 евро за килограмм

Первые блюда

В рыбную похлебку Tegamaccio идут лучшие сорта местной рыбы (форель, угорь, карп, окунь, хариус, линь), приготовленной в спелых томатах, белом вине и благоухающем букете ароматов трав и пряностей.
В Умбрии широко известна паста ручной работы. И самая типичная из нее - Strangozzi готовится из пшеничной муки, воды и соли, без добавления яиц и представляет собой длинные тридцати сантиметровые широкие макароны толщиной 2-4 мм. Своей формой они очень напоминают шнурки, что в дословном переводе названия обозначает "душить шнурками". Ведь ранее священники, привыкшие к богатой и разнообразной пище и очень часто останавливающиеся на постой в крестьянских домах, угощались этим блюдом. А поскольку яйца для бедняков были дорогим удовольствием, то служители культа буквально давились этим угощением. С тех далеких времен и повелось такое название блюда.
Наряду с пастой, умбрийцы просто обожают чечевицу, особенно с Сальсиччи - Salsicce con lenticchie. Колбаска и бобовые тушатся с луком, чесноком, специями и томатами. Просто? Но очень вкусно и сытно!
Надо сказать, что итальянцы причислены к нации охотников, потому в Умбрии просто бесподобно готовят яства из дичи: бекасы и лесные голуби, фаршированные потрохами, травами и вином, тушеные в вине заяц, кабан и фазан. Также для умбрийцев на второе принято готовить мясные миксы (различные части свинины, баранины, говядины) на гриле.
Ну и, безусловно, как же не упомянуть про напитки? Всю эту вкуснятину просто необходимо запить благородным местным вином вроде Orvieto (белое сухое, с оттенком цитрусовых) или Rubesco (красное сухое с фруктовыми нотками)!

Выпечка и сладости

Символом умбрийской кухни считается лепешка Torta al testo с прошутто, картофелем, баклажанами, руколой, выпеченная на дискообразной сковороде. И все же классическим наполнением является сальсичча и шпинат.
Еще одна традиционная выпечка региона – Роччата, своего рода родственник штруделя, начиненного смесью из орехов, сахара, оливкового масла, яблок. Кроме базового варианты начинки уместно использовать компоненты вроде десертного ликера Алкермес, какао, изюма, инжира, корицы, кедровых орехов или даже варенья. Поскольку основной компонент этого блюда - орехи, а в свежем виде на рынках их можно купить только осенью и зимой, а значит и кушанье предпочитают готовить здесь в этот период.
А еще непременно отведайте запечённый в дровяной печи рождественский перченый пряник Панпепато с орехами, корицей, цукатами, цедрой цитрусовых, изюмом, медом и какао. Да и как же обойти Pere al sagrantino – ароматные груши, тушеные в десертном вине Sagrantino passito. Верх совершенства!

Лацио

Тех, кто хочет по-настоящему прочувствовать корсарский дух итальянской столицы - Рима, дорога вкусов приведет в Лацио. Ведь каждое блюдо, приготовленное в этом регионе – целая история. Поверьте, изысканность яств поразит даже самых требовательных гурманов.
Для кухни Рима характерна простота: в каждом творении сохранен естественный вкус продуктов. И имейте в виду, что самые настоящие и типичные кулинарные изыски можно отведать только в тратториях.
В отличие от дорогих ресторанов, в первых заведениях более домашняя обстановка, упрощенный сервис и сытные и вкусные блюда, способные покорить сердце даже требовательных гурманов.
Burro & Sugo, район Garbatella, все цены фиксированные. Комплексный обед в будни обойдется в 6-8 €, рыбное меню - 21 €, мясное меню - 17 €.
L'Asino D'Oro, район неподалеку от Колизея сотворит для вас невероятно вкусную baffo alla salvia (панчетту с шалфеем и винным уксусом) и кабана в шоколаде.
I Porchettoni, район Пиньето, Via del Pigneto 68, заведение с дизайном в деревенском стиле, специализируется на блюдах из свинины, можно попробовать отличное вино.
Il Quagliaro, Largo Mola di Bari 17/19, рабочий район Рима, отменная пицца, выпекаемая исключительно в дровяной печи, пышный, вызывающий чувство голода своим манящим ароматом, хлеб и перепела с грибами.
В Agustarello, район Testaccio, Via Giovanni Branca 100, вам удостоится откушать римскую классику: пасту, блюда из говяжьих субпродуктов.
Flavio al Velavevodetto, Via di Monte Testaccio 97 – излюбленное место римских гурманов, где можно насладиться вкусом рыбы в сухарях, бараньей отбивной, тирамису, карбонары
В классической таверне La Campana, Vicolo della Campana 18, готовят вкуснейшую баранину на гриле, фетучини с трюфелями, разнообразные овощные блюда. Обратите внимание, что это заведение работает и по воскресеньям!
Вы готовы попробовать типичные яства региона? Тогда вперед!
В первую очередь Лацио и Рим встретят вас многообразием видов пасты. И среди них, безусловно, первое место отводится Pasta alla carbonara. Для нее используются соленые сыровяленые свиные щеки (гуанчиале) либо панчетту - разновидность бекона, нарезанные на мелкие кубики и обжаренные в масле с чесноком. Пока спагетти отвариваются до состояния "al dente", к ним готовится соус из яиц, сыра пекорино и пармезана, свежемолотого перца и соли. К мясу в сковороду добавляется паста и заливается готовым соусом.
Любителям остренького! Cacho e Pepe определенно для вас. Только будьте с этим шедевром осторожнее! Паста с овечьим сыром и большим количеством (целых 2 чайные ложки на 200 грамм макарон!) крупномолотого черного перца!
Не менее распространены в регионе Gnocchi alla romana - Ньокки по-римски. Больше они напоминают оладьи из муки твердых сортов пшеницы, молока и желтков, запечённые с пармезаном и сливочным маслом.
Из вторых блюд обязательно попробуйте Saltimbocca (в дословном переводе – "прыгай в рот").
Это нежные телячьи отбивные, поверх которых кладется ветчина, шалфей. Все ингредиенты закатываются в рулетики, скрепленные шпажками или зубочистками. Сальтимбокку поджаривают до румяной корочки на сковороде с белым вином и подают на стол с картофелем и овощами.
Abbacchio alla cacciatore-мясо молодого барашка с розмарином и анчоусами.
Римляне очень много готовят блюд из субпродуктов: пирог с коровьим выменем, телячьи или ягнячьи кишки, козьи потроха, желудки под соусом, селезенка с грибами. Все это щедро приправляется пряностями и перцем.Отдельно обращаем ваше внимание на такое лакомство, как Coda alla vaccinara – тушеные бычьи хвосты, вобравшие в себя ароматы соуса из томатов, белого вина, моркови, лука, сельдерея, какао и кедровых орешков.

Закуски с приветом вегетарианцам

Suppli
Суппли – рисовые колобки, которые начиняются кубиком моцареллы, затем обваленные в панировочных сухарях и обжаренные до румяной корочки.
Carciofi alla giudia
Надо сказать, что артишок-король итальянских овощей. Этот деликатес готовится всевозможными способами: засаливается, обжаривается, обсыпается специями.
Типичный гарнир в Лацио - Carciofi alla giudia (артишоки по-еврейски). Очищенный и вымоченный овощ римского сорта чимароле погружается в кипящее оливковое масло, а после остывания обжаривается на сковороде.

Десерты

Если у вас еще осталось место для сладкого, то предлагаем вам еще распробовать и некоторые традиционные десерты.
Maritozzi – сдобные воздушные булочки с изюмом и взбитыми сливками.
Еще одно лакомство, которое любимо как само по себе, так и с ликером, цукатами и шоколадом – рикотта. Она просто великолепна в пудингах и вишневом торте.
К слову, о вишне. В Лацио произрастает очень много вишневых деревьев. Ягода идет не только на ароматное варенье, но и в песочные корзиночки.
Упомянем и о пасхальном лакомстве - cладкой пицце с сухофруктами, цукатами, и может даже с мороженым, посыпанной семенами аниса, корицей, политой медом.

Напитки

Из аперитивов местные жители отдают предпочтение следующим винам:
- Frascati  белое сухое, с оттенками груши, миндаля и цитрусовых, великолепно сочетается с выпечкой и мясом;
- Velletri  с ароматом спелых фруктов;
- Cesanese с ароматом красных ягод и молочного шоколада, подходит к пастам с ягненком и свининой.

Абруццо

В ста километрах от Рима распростерлось настоящее "зеленое сердце" Европы с ласкающим итальянским солнцем, национальными парками, горами со многовековыми лесами, голубыми озерами, сказочными водопадами, многочисленными плантациями виноградников и олив.
Абруццо считается "столицей пасты" с легендарной 130-летней фабрикой по ее производству. Излюблен всеми итальянцами без исключения особый вид местной пасты "alla chitarra", что, конечно же никак не связано с музыкальным инструментом. Стоит несколько слов уделить изобретению для изготовления этих макарон – chitarra, в виде прямоугольной рамки с натянутыми на определенном расстоянии струнам. На них кладется слой теста и прокатывается скалкой. В итоге получаются тонкие и длинные полоски, которые отлично сочетаются с ароматным мясным рагу, беконом или томатным соусом.
В регионе выращиваются мясные породы говядины и свинины. Их мясо в сочетании со сладким перцем рождают изысканный соус к спагетти Alla Chitarra.
Загляните сюда, и вам представится возможность продегустировать лучшую пасту во всем регионе:
- Locanda Aquilana da Lincosta, Л’Аквила,Via Antonelli, 6 | Via Sallustio 68;
- La Taverna di Mamma Luisa, Кьети, Via Nicola da Guardiagrele, 16;
- Cafe Les Paillotes, Пескара, Piazza le Laudi, 2/
Наряду с макаронами в Абруццо есть еще одно из основных блюд - итальянские блины - Crespelle. Они фаршируются овощами, мясом, сыром, запекаются с мясным соусом или варятся в кипящем бульоне. Шафран
В данном регионе выращивают самую дорогостоящую специю в мире — шафран. С помощью нее можно придать шик тесту для хлеба, блюдам из мяса и морепродуктов, десертам.
Пеперончини
В долинах гор региона растут маленькие и острые перчики. На них настаивают оливковое масло, а также добавляют к пасте, овощным рагу и соусам.

Колбасные изделия

Ventricina
Для приготовления колбасы в хорошо перемолотые с пряностями жирные мясные обрезки свинины (помимо перца, соли, чеснока в ход идут паприка, цедра апельсина, розмарин и семена укропа) вручную набиваются в оболочку желудка. Около трех месяцев продукт дозревает в холодном помещении, затем высушивается рядом с камином.
Mortadella di campotosto
В фарш этих яйцеобразных колбасок, готовящийся исключительно из рубленого свиного мяса с добавлением специй и вина и вручную набивающийся в оболочку кишок, внутрь по всей длине кладется полоска шпика. Затем изделие перевязывается бечевкой. После чего продукт будет готов к употреблению не ранее трех месячной выдержки с момента изготовления. В разрезе Мортаделла имеет аппетитные розовые ломтики, внутри которых красуется белая серединка.

Вторые блюда

К ароматным arrosticini - шашлычкам из кусочков ягнятины, баранины или свинины, приготовленным на шампурах и гриле подаются куски хлеба, которые принято обмакивать в оливковое масло и смесь красного вина и газированной воды.
Pecora alla callara - старинное кушанье из отварной баранины. В кастрюлю с мясом добавляются различные травы и приправы, а также картошка и помидоры. При этом бульон должен периодически помешиваться. Чем дольше блюдо готовится, тем гуще оно получается, а мясо тает во рту.
А вот для приготовления Pallotte cace e ove нужно смешать отварные яйца, тертый сыр и панировочные сухари и сформировать из этой смеси шарики. Полученные фрикадельки обжариваются в горячем масле. И только после этого pallotte тушатся в соусе из томатного пюре.

Десерты

Ferratella - феррателла ("железная сетка") - традиционные вафли прямоугольной формы. В качестве рисунка на тесте чаще всего встречается решетка. Выпеченная вафля может быть свернута и заполнена виноградным вареньем или шоколадным кремом. Пользуется популярностью вариант и из двух вафель-coperchiola с начинкой между ними.
Fiadoni имеют форму равиоли с начинкой на основе твердых сортов сыра, яиц и различных специй (мускатный орех, перец, шафран).
Parrozzo обычно готовят из муки с добавлением яиц, сахара, молотого миндаля, миндальной эссенции, апельсиновой или лимонной цедры. Смесь выливают в полусферическую алюминиевую форму и запекают в духовке. После остывания десерт покрывают шоколадом.
Вам обязательно надо попробовать Тaralli - сушки или крендельки, покрытые сахарной глазурью или оттененные различными специями, что делает их вкус пикантным. Их принято смаковать в качестве аперитива, обмакивая в вино.
Кстати, о вине! В Абруццо прием пищи заканчивается бокалом вина. Наиболее знаменитые из них:
- Colline Teramane – красное сухое, с нотками ягод, ванили и табака, великолепно подходит к мясу и сырам;
- Trebbiano di Abruzzo – белое, с легким цветочным букетом, составляет хороший дуэт с рыбными блюдами$
- Controguerra белое сухое, с кислинкой и цветочно-фруктовыми оттенками.
Не менее популярны в этом регионе и ликеры из корня горечавки Genziana, вишневая Ratafia и Centerba - самый крепкий из итальянских ликеров, достигающий свыше 70 градусов. Напиток делается на основе лекарственных трав и часто добавляется в кофе и кондитерские изделия.

Несомненно, Вы уже успели убедиться в том, что в местной кухне каждого региона преобладают уникальные и характерные только для нее штрихи. Так почему бы не превратить времяпрепровождение своего отпуска в настоящее уникальное лакомство?! Если вы с нами, тогда до новых встреч в следующей части нашего путешествия!

Новости
В Милане откроют специализированный парк для кошек. 2016-01-28

Площадь парка составит 6 000 квадратных метров!

Читать
В Риме снова заработал знаменитый фонтан Треви 2015-11-07

После реставрации, которая длилась почти два года.

Читать
Статьи
Отели Ватикана

Узнайте об отелях на территории Ватикана!

Читать
Интересные места Рима

Описание самых интересных мест Рима

Читать
Метро Рима

Быстрый способ добраться до достопримечательностей города!

Читать
Трамваи в Риме

Самый простой способ перемещения по Вечному Городу.

Читать

Яндекс.Метрика