Грузинская кухня – это, конечно же, разнообразие и изобилие. Изобилие вкуса, продуктов, специй, ароматов. Хинкали, хачапури, лобиани – попробовать захочется все! И не надо себе в этом отказывать (потом будете жалеть)! Какой бы маршрут вы не выбрали, какие бы сувениры не планировали привезти, как минимум пара лишних килограммов вам обеспечена!
ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ
Блюда грузинской кухни очень сытные, с большим количеством специй. Они просты в приготовлении и чрезвычайно вкусны. Любое можно приготовить самому, достаточно лишь немного потренироваться для наилучшего результата. Блюд много, они разнообразны, кухни Восточной и Западной Грузии немного отличаются, но есть несколько блюд, которые любят все и в любом уголке Грузии.
Хачапури
Хачапури – это лепешка с сыром. В каждой местности есть свои фирменные рецепты. По существу, отличаются лишь формой и расположением начинки. Классическими считаются мегрельские – круглая лепешка с начинкой внутри, а особенные по вкусу – аджарские в форме лодочки с яйцом, взбитым перед подачей. Хачапури готовят повсеместно, в любом, даже самом маленьком ресторанчике, вы обязательно встретите их в меню.
Закуски
Из закусок стоит попробовать:
- лобио: это отварная фасоль, заправленная специями;
- пхали: шпинат, листья свеклы и т.д., заправленные пряностями, грецкими орехами и соусом;
- аджабсандал: что-то вроде овощного рагу (обязательный ингридиент баклажаны);
- жареные баклажаны с чесноком и орехами;
- кучмачи: это субпродукты (куриные или свиные – желудки, печень, легкие), приготовленные на кеци – специальной глинянной сковороде;
Грибы на кеци, сулугуни на кеци. Что бы вы не выбрали – это обязательно стоит попробовать!
Не забудьте про мжавеули – всевозможные соления, и, конечно, сыр сулугуни.
Первые блюда грузинской кухни
Самые известные супы – харчо, чихиртма, мацвнис супи и хаши.
- Харчо варят из говядины, с добавдением риса, ткемали (слив), с чесноком, приправами. Суп получается очень густой, насыщенный и невероятно вкусный.
- Чихиртма – варится в основном из курицы, затем особым способом добавляется мука и яйца, и в результате получается очень необычная консистенция, похожая на хлопья, ну и разумеется приправы.
- Мацвнис супи – готовится из мацони. Это очень легкий суп, есть его особенно приятно в жару, причем и холодным, и теплым. Но, вкус у него достаточно специфический.
- Хаши – это практически жидкий холодец. Варится он из определенной части желудка и говяжьих ног, подается с чесноком. Суп с очень необычным вкусом, особенно хорош после бани в сочетании с рюмочкой чачи.
Соусы
Грузинская кухня предполагает обильное употребление соусов. И выбрать есть из чего!
- Аджика – острый соус из перца с чесноком и пряностями.
- Ткемали – варится из слив, заправляется специями и зеленью.
- Сацебели – из сладких перцев, помидор и специй.
- Соус бажи – считается более праздничным, готовится из киндзы, чеснока, приправ и грецких орехов, которые пропускаются через мясорубку. Разводится до консистенции густой сметаны. Подается, как правило с курицей.
Вторые блюда грузинской кухни
Хинкали – это блюдо чем-то напоминает наши пельмени, только большего размера и сложены они с хвостиком кверху. Начинка мясная, чаще всего смешивается разные сорта мяса. Отличаются тем, что в фарш либо добавляют зелень, либо нет. У идеальных хинкали должно быть от 19 до 21 складочек сверху, так называемые “пупка”. Едят хинкали руками, откусив, буквально высасывают сок. Соусы не употребляют, только черный перец. “Пупок” тоже не едят. Считается, что он безвкусен, к тому же, по количеству хвостиков можно посчитать количество съеденных хинкали. Из выпивки больше всего подходит пиво.
Безусловно, после подробного рассказа о хинкали, все что будет сказано ниже, уже не будет вызывать столь обильное слюноотделение, но все-таки в грузинской кухне еще достаточно вкусных блюд.
- К примеру, жареный молочный поросенок или “гочи” по-грузински.
- Мцвади – по нашему шашлык, из разных сортов мяса.
- Сациви – холодное густое и пряное блюдо на курином бульоне, с орехами и специями.
- Чахохбили – тушеные кусочки курицы в томатном соусе, обильно сдобренное чесноком, специями и зеленью.
- Цыпленок табака, который укладывается определенным образом под гнет, в результате чего кости ломаются, и цыпленок приобретает характерную позу, со специями и чесноком.
- Чакапули – баранина, тушеная с тархуном и сливами.
- Особенно стоит отметить блюдо домашней кухни с красивым названием “оджахури”. Это жареное мясо с картофелем на кеци.
Мучные блюда
- Хлеб – называется “шотис пури”, имеет вид удлиненной приплюснутой лепешки, стоит дешево и продается на каждом шагу. Особенно вкусен горячим с сыром!
- Мчади – это пресные лепешки, по форме напоминают наши котлетки, пекутся из кукурузной муки. Очень вкусны с сыром, иногда сыр запекается внутри в качестве начинки.
- Стоит также попробовать гоми – кукурузную кашу. (Не путать с Гоми – грузинской водкой).
Про хачапури говорилось выше. Стоит сюда еще добавить пару слов о хачапури из слоеного теста (пеновани) и ачме – вареное тесто с сыром. Ачма очень интересное блюдо, которое однозначно стоит попробовать.
Грузинские десерты
Безусловно, в любом кафе или ресторане найдется сладкая выпечка на любой вкус. Можно блеснуть знаниями и употребить слово “намцхвари” – пирожное. А из традиционных сладких десертов стоит выделить:
- гозинаки: мелко порезанные грецкие орехи, обжаренные в меду;
- чурчхела: нанизанные на нитку орехи, которые несколько раз опускают в соус из винограда, развешивают, как белье на веревке, и оставляют в таком положении до высыхания.
Грузинские напитки
Очень вкусны напитки местного производства – лимонад и пиво. “Натахтари” и “Зандукели” – это основные производители, и, чаще всего, их вам предложат в ресторанах. Также лимонад этих компаний можно купить в любом магазине. Из вкусов особенно стоит попробовать сливочный “нагеби”, тархун и виноградный “саперави”.
- Минеральной воды большой выбор, обратите внимание на ликани и набеглави.
- Пиво представлено в большом оссортименте и разных производителей.
- Среди алкогольных напитков на первом месте стоит вино. Выбор вина огромен, советовать сложно, только методом дегустации можно найти самое-самое. В ресторане стоит попробовать домашнее вино – у него немного отличный от бутилированного вина вкус, и оно более хмельное.
- Водка и чача в ассортименте.
- И, последняя, но не по вкусу – это вода. Из крана течет вкуснейшая вода из высокогорных родников, настолько холодная, что сводит зубы.
Ну а тем, кто только планирует свое путешествие в Грузию, можно посоветовать потренироваться в приготовлении некоторых национальных блюд. При всем разнообразии рецептов, которые можно найти на всевозможных кулинарных сайтах, хочется порекомендовать две книги. Первая – В.В.Похлебкин “Национальные кухни наших народов”, где подробно и очень интересно рассказывается о особенностях, различиях и секретах. Вторая – Т.П.Сулаквелидзе “Грузинская кухня” с большим колическтвом рецептов самых популярных блюд. Пробуйте готовить и приятного аппетита!
