Немецкая кухня (ТОП-14 блюд): национальная еда, напитки, что попробовать, пивной суп, похлебка, запеканки

Практически у любого народа есть свои излюбленные блюда. Из одних и тех же продуктов в разных странах готовят совершенно непохожую еду. Знакомство с национальными кухнями – увлекательное занятие, процесс освоения новых рецептов захватывает, дегустация незнакомых кулинарных шедевров доставляет удовольствие. Вот почему так популярен гастрономический туризм. Кафе, специализирующиеся на кухнях мира, не пустуют.

Особой популярностью пользуется у гурманов немецкая кухня, имеющая значительное число своеобразных черт. Для того чтобы погрузиться в мир германских и австрийских яств, в мегаполисах можно посетить специализированный ресторан либо купить товар в супермаркете. Жители же небольших населенных пунктов лишены данной возможности. Для знакомства с традиционной германской пищей в таком случае приходится выбирать один из вариантов: предпринять путешествие, заказать товар через Интернет, изучить особенности немецкой кухни и приготовить обед или ужин на немецкий манер своими руками.

ОСОБЕННОСТИ НЕМЕЦКОЙ КУХНИ

Самый любимый в Германии напиток – пиво, наиболее распространенная закуска к нему – колбаса. Этот стереотип не идет вразрез с действительным положением вещей. По статистике, каждый гражданин этого государства съедает в год более 80 кг мясной, в том числе от 30 кг колбасной продукции. Они кладут ее на бутерброды, ставят во главе стола, добавляют во все съестное. Каждый регион гордится своими разновидностями этих изделий, всего их насчитывают в районе 1500. Сколько немцы выпивают пива, доподлинно неизвестно, но надо полагать, что немало, так как они его не только пьют, но и едят.

Разумеется, это не единственный напиток, который здесь употребляют с истинным наслаждением. Кофе со сливками, апельсиновый сок тоже идут на ура. Чай, правда, не уважают, пьют его редко.

Говоря о самых “хитовых” в Германии продуктах, нельзя не остановиться на хлебе. Его в этой стране выпекается огромное количество в ассортименте. Только к завтраку подается несколько видов хлебобулочных изделий. Вместе с колбасами к пенному берут особые крендельки.

Первые блюда представлены густыми супами из бобовых и овощей, иногда пивными, часто с добавлением колбасных изделий. Не менее распространенным является суп-лапша.

Горячие закуски – колбаски, вареная или тушеная рыбка, свинина, говядина, птица. Из рубленного мяса делают исключительно колбасы, котлет и тефтелей на столе практически не бывает.

Гарниры здесь предпочитают овощные, подаются они на отдельной тарелке. Используют картофель, лучок, морковь, капусту (любых сортов). Любимый гарнир – из квашеной. Бобовые тоже в чести, а вот крупы особой любовью не пользуются.

Желая придать блюду национальный вкус, требуется использовать соответствующие специи. Приправленное тмином, сушеным чесноком, измельченными ягодами можжевельника, петрушкой, майораном, белым перцем, они приобретут нужные аромат и привкус. Колбаски неразлучны с горчицей. Бульон, сделанный “по-немецки”, включает любисток. При отсутствии возможности купить товар, заменить его допустимо сельдереем – они имеют схожие органолептические показатели.

Отдельного внимания заслуживают десерты. Помимо булочек и крендельков, на десерт в австро-германских странах подают джем, повидло, которые с маслом намазывают на тосты, свежие и запеченные фрукты. Бытует мнение, будто на завтрак кушают блины. Оно не вполне соответствует действительности. Заказать товар можно в заведениях общепита, дома их почти никто из немцев не печет.

ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ КУХНИ В ГЕРМАНИИ

Невозможно в полной мере оценить прелесть немецкой кухни, не отведав пивной, чечевичный супы, ривель-суп, германский форшмак, запеканку с сельдью, капустно-яблочный гарнир, маринованную говядину, айнтопф, рольмопс, штрудель, кребель, ривелькухен. Приводим рецепты вышеназванных блюд — безупречных образцов традиционной немецкой кухни.

Колбаски “по-немецки” собственноручно

Разные уголки Германии славятся своими разновидностями колбас. Во Франкфурте-на-Майне едят длинные тонкие желтовато-коричневого оттенка с пряным вкусом и ароматом.

На севере делают “голубые” – такой оттенок они приобретают из-за того, что их варят с большой долей уксуса.

Так называемая “пивная” сосиска (Bierwurst) имеет ярко выраженный чесночный запах. Уплетают ее, запивая пенным.

Другая популярная закуска – белые колбаски (Weisswurst), которые называют баварскими или мюнхенскими. Бавария – их родина, а подали их к пиву впервые в Мюнхене, это произошло в 1857 году. Название полностью отражает цвет изделия, классическая технология изготовления которого предполагает использование исключительно натуральных продуктов, без красителей и консервантов. Состав “правильных” мюнхенских колбасок таков: 51 % – телятина, 30 % – свиной жир, 10 % – телячьи мозги, 5 % – вода, 4 % – свиная вырезка. Идеальные пропорции соблюдаются не всегда, главное требование – отсутствие искусственных ингредиентов, включение в состав отборных телятины и свинины. Последней в нем должно быть не более 45 %. Набивают полученной массой кишки. По данной причине баварские колбаски имеют соответствующий размер: диаметр – 3 сантиметра, длина – до 15 сантиметров. Процесс приготовления сарделек своеобразен – их отваривают. Жарить не возбраняется, но традиция в этом случае будет соблюдена не полностью.

Предлагаем освоить один из рецептов приготовления мюнхенских сарделек дома.

Потребуются:

• телятина – полтора килограмма;
• свинина – полкило;
• сало (лучше сырое, но можно взять и соленое) – полкило;
• яичный белок – две штуки;
• цедра – от одного лимончика;
• лук-репка (сушеный) – всего чйная ложка;
• петрушка мелко порубленная – пучок;
• белый перчик – по вкусу;
• лед – 300 г;
• кишки (очищенные) – сколько уйдет.

Порядок готовки:

• нарежьте мясо (и сало) тонкими небольшими кусочками (толщина – до сантиметра, размер – 2-3 сантиметра);
• отбейте до такой степени, чтобы они начало “расползаться”. Другими словами, мясо требуется превратить в кашу посредством отбивания молоточком, без применения кухонной техники;
• тщательно перемешайте, всыпав колотый лед. На этом этапе допустимо использование миксера;
• отделите белки от желтков, вмешайте в фарш;
• всыпьте цедру, лучок и петрушку, немного перца, посолите, перемешайте;
• плотно набейте кишочки;
• опустите в кастрюлю с горячей водой нафаршированные кишочки, отварите на медленном-медленном огне до готовности, не допуская закипания;
• подавайте с горчицей.

Суп пивной

На четыре порции берут пол-литра молочка, вдвое меньше пива, 400 грамм пшеничных сухариков, 4 куриных яйца. Смешивают с пенным напитком желтки, сахарок (40 г). Смесь вливают в недавно закипевшее молоко, проваривают пять минут, без кипения. Сухарики раскладывают по тарелкам, заливают горячей смесью.

Картофельно-пивной супчик с сосисками

Подготовьте четверть литра молока, парочку яиц, стаканчик пивка, килограмм картофеля, 200-250 г моркови, столько же лука-репки, полтора литра мясного бульона, по 200-300 г отварного мясца и сосисок, 100 г корня сельдерея, хлебушек, какой нравится, сливочное маслице. Коренья нарежьте мелко и спассируйте, добавьте кубиками порезанную картошку, поджарьте в течение 8-9 минут. Переложите в кастрюльку, влейте бульончик, проварите до мягкости овощей, за несколько минут до выключения добавив мясные компоненты, снимите с огня, сразу введите растертые вместе с пивком и сахарком желтки. Хлеб залейте супом. Сверху не помешает посыпать рубленной зеленью.

Ривель-суп

Из говядинки на косточке (достаточно полкило, но можно взять и больше) сварите бульон, выньте ее, остудите, настругайте и верните обратно. Несколько картофелин и одну луковку порежьте кубиками, положите туда, где их уже ждет ароматный бульончик. Разотрите вместе яйцо, по щепоточке подходящих приправок (они были перечислены ранее, при описании специфики немецкой кухни), муку пшеничную – получатся крошки, то есть главный элемент, отличающий ривель-супчик от любого другого. Варите до 20 минут, засыпьте в кипящую жидкость яично-мучные крошки, через две – три минуты снимайте кастрюльку с огня – супчик готов.

Чечевичная берлинская похлебка

Планировать приготовление этой похлебочки придется заранее – чечевицу замачивают как минимум на 6 часов, в идеале – на ночь, иначе она будет чрезвычайно долго развариваться – никакого терпения не хватит. Помимо коричневой чечевицы (упаковочки граммов на пятьсот) понадобятся 3-4 отваренных и нарезанных кубиками (по 1-1,2 см.) картофелинки, 2-3 порезанных крупно луковицы, по 4-5 г майоранчика, перчика белого. Заготовленную чечевицу варят до готовности сразу с луком, засыпают картофель, приправляют, солят, спустя 5-7 минут выключают. Зеленью посыпают непосредственно перед подачей к столу.

Запеканка по-немецки

В равных частях возьмите говядинку, нежирную свининку, пропустите через мясорубку. Отварите брокколи до полуготовности (по весу ее требуется вдвое меньше, чем основного ингредиента). Замороженную ее варить не обязательно – она не требует длительной тепловой обработки, придется только разморозить.

В глубокую емкость положите фарш, смешанный с панировочными сухарями (в соотношении десять к одному). В другой миске взбейте яйца (полдесятка на килограмм фаршика) с солью, перчиком, мускатным орехом, молоком (500 мл), мукой (100 г) до образования пены. Перемешайте с фаршем молочно-яичную массу, разделите то, что получилось, пополам.

В форму для запекания выложите первую половинку смесь, разровняйте. Вторым слоем разложите брокколи – расположите ее в центре, отступив от краев 2-2,5 см. Поверх выложите оставшуюся массу. Сделайте вдоль длинный надрез.

Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Убавив слегка температуру, отправьте форму с заготовкой в духовку. Готовится будет 40-45 минут. По истечении половины этого времени убавьте температуру еще сильнее – допекается запеканка при 130-140 градусах. Вынимайте, остужайте, режьте, как батон. Кушают холодным, многим нравится с хреном.

Капуста по-рейнски

Основные ингредиенты – краснокочанная капуста (1 кг), яблоки (0,5 кг), репчатый лук (0,25 кг), масло коровье (0,2 кг). Дополнительно потребуется крахмала. Из специй подойдут молотая гвоздика, мускат, корица – по четвертинке чайной ложечки каждой приправы. Подсолить, понятное дело, тоже лишним не будет.

Приготовление начнем с того, что помоем капусточку, удалим верхние листья, кочерыжку, остальное мелко нашинкуем. Затем очистим яблочки, удалим сердцевинки, нарежем дольками по 10-15 мм. Почистим и порежем лучок (мельчить не надо).

В трехлитровой кастрюльке или казане растопим маслице, подогреем в нем лучок. Засыплем специями, подсластим, потушим под крышкой пару-тройку минуток. Переложим в казанок все остальное, потушим, накрыв, до готовности. Жидкость доливать будем регулярно, чтоб она покрывала овощное содержимое, иначе пригорит, и все труды насмарку. Осталось загустить крахмалом, всыпая по ложке и размешивая. Учтите, что густеть будет не сразу.

В Любике красную капусту готовят с марципаном, в Баден-Бадене – с виноградом, в Оденвальде – с грушами, в Баварии – на сале, в Нюрнберге вместо корицы сыплют тмин.

Гамбургская запеканка

Кольцами порежьте пару морковок, три луковки, 8 картофелин средней величины, кусочками – филе селедки малосоленой (от одной рыбы). Лук обжарьте в масле (предпочтительно, в сливочном). Им же смажьте глубокую форму, а лучше – керамическую гусятницу.

Кладите слоями: картофель, морковку, лук, сельдь, снова картофель. Смажьте смесью майонеза и сметаны (по 100 мл). Запекайте час при 200 градусах.

Филей по-мюнхенски

Для начала приготовьте маринад. На кусок говядины весом 200 г потребуются морковка и лучок (по одной штучке), сельдерей корневой (50 г), перец черный (горошком), лавровый лист, уксус, соли чуть-чуть. Все это надо прокипятить, предварительно мелко порезав или натерев на крупной терке овощи.

Говядину приправьте, разложите на ней тонкие дольки лимона (уйдет один фрукт), сверху залейте маринадиком, оставьте на три дня в холодном месте. Вынув и обсушив замаринованный филей, обжарьте его, не разрезая, снова влейте то, в чем он мариновался, тушите до готовности. Имей в виду, что вес рассчитан на порцию, на семью всего придется взять побольше. Хорошо сочетается с капустным гарнирчиком.

Айнтопф

Ингредиенты понадобятся следующие: 500 г свиной шейки, столько же кислой капусты, три луковки, четыре картошки, стакан сметанки, два стакана бульона, полстакана томатной пасты, понемногу тмина, чесночка.

Шейку нарежьте большими кусками, обжарьте вместе с нарезанными полукольцами лучковичками, потушите с пастой из томатов. Картошечку порежьте дольками, потушите ее с капусткой некоторое время. Соедините компоненты, залейте сметаной, разведенной бульоном, приправьте, посолив, и тушите 60 минут.

Рольмопс

Подготовьте филе сельди. Сделайте начинку-маринад, поварив морковно-луковую смесь (по штучке каждого овоща, порезанного мелко) с подслащенной водичкой, столовым уксусом, сахаром и гвоздикой (7 гвоздиков) пятнадцать минут. Каждый пласт селедки промажьте начинкой-маринадом, скатайте из них рулетики. Закрепите, сделав надрез, вставив в него узкую часть филе. Сложите в посуду из стекла. Покройте оставшейся заливкой. Дайте время замариноваться (2-3 дня).

Штрудель

Замесите тесто из четырех стаканов муки, полутора стакана молока, двух яиц, пакетика дрожжей. Смазывая чем-нибудь маслянистым, скатайте в рулет, нарежьте на куски. Разложите поверх квашеной капусты, пропарьте в пароварке в течение часа.

Кребли

Взбейте половину литра сметаны, три яйца, 1 ч. л. соды, щепоть соли, подсластите (можно использовать фруктозу, любой сахарозаменитель), добавляйте муку, пока не получите тягучую массу, довольно плотную. Раскатайте, нарежьте лист квадратами, в каждом в центре выполните разрез и через него выверните одну сторону наизнанку, обжарьте во фритюре.

Ривелькухен

Дрожжевое сдобное тесто раскатайте, пласт расстелите на противне, покройте слоем варенья, джема. Муку (две части) соедините с сахаром (одна часть) и разотрите с топленым маслицем. Получившимися крошками посыпьте заготовку и выпекайте.

Приятного вам аппетита!