Южно-итальянская кухня (ТОП 30+ блюд): национальная еда, напитки, что попробовать, сыр, поросенок, десерты

Ах, Италия! Рай, славящийся пастой, пиццей, оливковыми рощами, крупнейшими винодельче-скими поместьями и горячим темпераментом радушных хозяев. И даже если вы уже успели побывать ни в одном из ее многочисленных регионов, то вам все равно не удастся утверждать того, что вы хорошо знаете эту страну. Ведь это будет неправдой. Каждый раз, приезжая сюда, она открывается туристу абсолютно с новой стороны, становясь для него словно тем самым благородным вином, которое он, не спеша, глоток за глотком смакует, пытаясь прочувствовать каждую ноту в букете его ароматов.

Традиционные блюда южной Италии

Мы продолжаем свое гастрономическое путешествие по этой удивительной стране и отправляемся в Mezzogiorno – южную часть Италии с бесподобно вкусной кухней.

Кампания

Кампания – царство помидора – короля овощей и морепродуктов, а также родина таких популярных на весь мир блюд как: пиццы, спагетти, ромовой бабы, нежнейшей моцареллы di bufala (произведенной из молока черной буйволицы).

Вот что уж сложно представить, так это то, как из 20 тысяч пиццерий региона, в одном только Неаполе находится свыше 1000? Казалось бы, с виду незамысловатая лепешка, ставшая местной гордостью и достопримечательностью, приводит в восторг и восхищение не только местных жителей, готовых поглощать ее круглые сутки, но и всех гостей страны.

Пицца

Старейшая “Antica Pizzeria”, Via Port Alba, 18 вот уже на протяжении 180 лет славится этим вкуснейшим шедевром, приготовленным исключительно по традиционным рецептам, вручную, и выпеченной в дровяной печи (только такой продукт получится эластичным и при сгибании пополам не сломается).

Не менее отменно это лакомство готовят тут:

• Pizzeria Gino Sorbillo, Via dei Tribunali 32;
• Pizzeria Brandi (Маргарита), Salita Sant’Anna di Palazzo, 2;
• Da Michele (Маринара), Via Cesare Sersale, 1/3.

Помните, что эти заведения под завязку заполнены туристами, поэтому здесь всегда большие очереди. Но это того стоит!

Кстати, ежегодно в середине сентября в Неаполе проводится фестиваль пиццы, длящийся целых 11 дней. Со всего мира сюда съезжаются известные пиццайоли. Каждому, кто приезжает на этот праздник, представится отличная возможность насладиться абсолютно всеми видами этого блюда!

Овощи

Надо отметить, что овощам в Кампании отводится далеко не последнее место. Их готовят различными способами: отваривают, жарят, тушат, маринуют. Так нарезанные на средние кусочки стручковая фасоль, цуккини, сельдерей и морковь, маринуются с оливковым маслом, перцем, петрушкой и лимонным соком, а затем обжариваются в кляре.

Melanzane alla Parmigiana – предварительно обжаренные тонкие ломтики баклажанов, выложенные слоями и запечённые с томатами, сыром и зеленью.

Колбасные блюда

Кампания также выделилась парочкой колбасных деликатесов, собственно, как и другие регионы Италии. Один из них –  Salame Napoli, готовящийся из равных частей свиного и говяжьего мяса и жира с добавлением чеснока, черного перца, паприки и пеперончини.

Не менее пикантный вкус имеет колбаса Salsiccia napoletana. Для ее изготовления тонкую кишку наполняют сырым сосисочным фаршем и формируют колечко. Лучше всего такая колбаска сочетается с благородным вином.

Паста

Наряду с пиццей, для жителей региона Кампания второй основой ежедневного рациона (исключая воскресенье) также считается и паста.  Для седьмого дня недели есть особое блюдо – микс из морепродуктов (креветок, кальмаров, анчоусов), зажаренных во фритюре – Fritto misto di mare.

Типичными для региона видами пасты являются длинные полые трубочки – Ziti, широкие короткие – Paccheri и кольца Calamari. В качестве сопровождающего соуса к сваренным макаронам является “пуммарола” (приготовленная из томатов, чеснока, петрушки, базилика, оливкового масла) или густой мясной.

Остывшая паста тоже идет в ход: из нее готовят запеканку под названием frittata с использованием взбитых яиц и сыра (не путать с омлетом, который имеет аналогичное название в других регионах).

Запеканка Sartu

Sartu – еще одна из разновидностей запеканки, только уже рисовая с обильным количеством ингреди-ентов в виде куриной печени, грибов, говядины, свиных колбасок, горошка, пармезана. Это блюдо может содержать только баклажаны, кабачки, горошек, морковь и другие овощи. Чем не вариант для вегетарианцев?

Рыба и морепродукты

В списке большинства рецептов блюд местной кухни королями являются свежайшая рыба и морепродукты, причем в изобилующих количествах.

Стоит попробовать одно из вкусных кушаний с очень необычным, даже немного диковатым названием – Pesce all’Acqua Pazza (рыба в сумасшедшей воде). Готовится оно довольно-таки просто в бульоне из вина, воды, морской соли, травок, измельчённых томатов с чесноком, петрушкой.

Зразы

Из вторых блюд чаще всего приветствуются Зразы по-неаполитански из тушеных в томатном соусе говяжьих рулетиков, фаршированных сыром пекорино, кедровыми орешками и изюмом; мясные фрикадельки

Рolpette с сыром и в соусе из спелых помидоров, базилика и орегано.

Casatiello napoletano – традиционный неаполитанский пасхальный пирог с начинкой из кусочков сыра, копченостей, вареных яиц.

Десерты

Самым распространенным десертом Кампании является, без сомнения, ромовая баба, пропитанная сахарным сиропом, ромом и ликером. Может быть диаметром от 5-7 до 35-40 см. Иногда ромовую бабу разрезают пополам и начиняют сливочным или шоколадным кремом.

Напитки

Упомянув о местных напитках, нельзя обойти стороной знаменитый Limoncello – лимонный ликер, готовящийся из кожуры недозрелых лимонов; Nocino из зеленых грецких орехов с добавлением ко-рицы и гвоздики; травяной Strega с нотами мяты и ароматом лесных орехов.

Апулия

А теперь мы перемещаемся на тот самый каблучок нашего итальянского сапожка, где расположилась Апулия с многочисленными морскими курортами, пляжами, бухтами. Но и это еще не все. В местной кухне ее базовыми составляющими значатся оливковое масло, поскольку область занимает первое место в стране по производству зеленого золота – оливок и оливкового масла, а благодаря мягкому и теплому климату регион обеспечен обилием свежих овощей и трав практически на протяжении круглого года. Морепродукты, плодородные земли дают жизнь пшенице, из которой изготавливается великолепная паста. Итак, настало время познакомиться с аппетитными особенностями поближе.

Хлеб

Хлеб Pane di Altamura популярен не только в стране, но и во всей Европе. С хрустящей корочкой и пористой сердцевиной, он может храниться около 10 дней, не теряя своей мягкости и свежести.

А вот еще одна разновидность хлеба – Friselle, представляющего собой бублик, диаметром до 15 см, который разрезается пополам и сушится в печи. Подается с помидорами, зеленью, чесноком и анчоусами в качестве закуски.

Паста

Признанной пастой Апулии является Орекьетта – по форме в виде маленьких ушек, виртуозно получающихся при помощи пальцев и ножа. К ней обязательно добавляются соус, приготовленный из ботвы репы, чеснока и оливкового масла.

Мясные блюда в Апулии предпочитают готовить из конины. Так, жаркое из этого мяса в томатном соусе дало жизнь Блюду Pezzetti Di Cavallo.

Морепродукты

И все же лидирующие позиции отданы морепродуктам, из которых всеми любим осьминог, запекающийся в горшочке с картофелем. На втором месте по популярности находятся мидии. Эти морские обитатели – постоянный спутник паст и овощей. Существует огромное количество способов приготовления даров моря: от отваривания и приправления в горячем виде маслом, лимонным соком, благоухающими травками, запекания в сухарях до приготовления из них соте под соусом из помидоров, лука и перца – Ciambotto.

Сыр

Королем апулийской кухни считается сыр Burrata в виде мешочка, диаметром 10-20 см со сливками и волокнами моцареллы внутри. Употребляют ее исключительно в свежем виде, как только приготовили.

Название Canestrato Pugliese происходит от одноименного тростника, из которого плетут корзины. В них и выкладывается продукт в момент своего созревания. Внешне он представляет собой цилиндрические головки высотой – 12, диаметром – 30 см с ребристой корочкой. Хорошо сочетается с овощами и фруктами.

Десерты

На десерт чаще предлагаются Cartellate – рождественское печенье в виде цветка розы, сделанного из тонких полосок теста и обжаренного в большом количестве масла и пончики Zeppole, жаренные в кипящем масле, посыпанные сахарной пудрой и корицей.

Вот еще какой не маловажный акцент стоит сделать в разговоре о сладостях. Опунция – мексиканский кактус, который апулийцы величают индийским инжиром. Чаще всего его плоды употребляются как фрукт либо добавляются в мороженое. По вкусу шишки кактуса очень похожи на дыню или киви.

Калабрия

Край бергамота и мандаринов, расположившийся на носке итальянского сапожка. После пятнадцатиминутного подъема в горы, откуда срываются стремительные водопады просыпается зверский аппетит. Чем его можно утолить и порадовать свой желудок, сейчас узнаем!

Острая колбаса Nduja

Сильно острая паштетная колбаса Nduja изготавливается из свиного мяса и острого калабрийского перчика чили в пропорции 50/50 (причем последний ингредиент добавляется даже в мороженое). Nduja придает пикантный оттенок соусам к спагетти и мясным кушаньям, часто намазывается на хлеб Пита – плоскую пресную лепешку, которая заправляется перцем, помидорами и зеленью.

Рыба и морепродукты

На побережье преобладает рыбная кухня. Ее изюминкой считается Pesce spada – стейк из рыбы-меч  (во всем регионе знаменитей не сыскать) на гриле, сбрызнутый соком лимона и оливковым маслом. Ингредиент для вас могут и нафаршировать грибами, овощами, либо приготовить на пару и подать с соусом salmoriglio из оливкового масла, чеснока, лимона и специй.

Десерты

Не удивляйтесь, что о Cipolla rossa di Tropea Calabria – красном луке мы говорим как о десерте. Поскольку он содержит большое количество сахара, то добавляется не только в соусы, салаты, пиццу, пасту и супы, но из него варится еще и замечательное варенье.

Tartufo – шоколадно-ореховое мороженое, присыпанное какао. А внутри каждого шарика вас ждет сюрприз – расплавленный шоколад или фисташки.

Молизе

Не взирая на то, что маленькая и тихая область Молизе находится в южной части государства, она является самой холодной. Данная особенность не могла не наложить отпечаток на ее кухне. Местные итальянцы испытывают огромную любовь к острым пряностям вроде жгучего перца, шафрана. В них обваливается моцарелла в кляре и сухарях, а после чего обжаривается, пока не приобретет хрустящую корочку, более того их добавляют во всевозможные мясные деликатесы вроде салями. Да и перец сыпется везде и в больших количествах!

Сыр

На молизских сырах стоит подробнее остановиться, поскольку основу региональной кухни составляют молочные продукты, где ведущие позиции отданы местному сырному деликатесу – Сaciocovallо благодаря старинной породе коров Podolica, дающей хоть и в очень малых количествах, зато жирнейшее молоко. Вобравшее в себя ароматы трав и привкуса земляники в самый разгар сезона, нагретое на горячем пару, оно сквашивается и ферментируется на открытом воздухе под воздействием молочной кислоты до двух суток. Готовые сгустки нарезаются на полоски, которые плавятся горячей водой пока не склеятся и не образуют однородную пасту, тянущуюся нитями. Масса вытягивается как веревка, накручивается жгутом и сворачивается в шар, который затем превращается в грушу. Из-за своей особой формы местные жители прозвали этот сыр слезой. За узкую ее часть, перетянутой бечевкой, сыр подвешивается на крючок. Получившиеся грушевидные сырные формы выдерживаются в насыщенном растворе морской соли.

Так же распространена одна из разновидностей Сaciocovallo – burrino, только в сырную оболочку в качестве начинки добавляется пастообразное сливочное масло.

Еще один оригинальный сыр –Stracciata, в виде белых полос, заплетенных в косу. Он изготавливается вручную на старинном оборудовании. Великолепно сочетается с ни с чем не сравнимым оливковым маслом и ветчиной, так же не менее интересен в салатах.

Копченые мясные изделия

Молизе славится и копчеными мясными изделиями, к примеру, такими как: печеночные колбаски “саджиччотто”, “вентричина” – круглая колбаса весом в 12 кг из свиного желудка, фаршированного постным мясом со специями или Salsiccia – сочные сыровяленные шпикачки, обжариваемые на гриле.

Для приготовления колбасы Капикола используется хорошо охлажденная свиная шейка, в которую втираются специи и пряности. Затем мясо отправляют на заморозку примерно на неделю, затем все проделанные ранее действия повторяются еще раз. По прошествии указанного времени с ингредиента смываются остатки специй и оно остаётся сушиться несколько часов. Предварительно вымоченные свиные кишки наполняются приготовленным мясом и отправляются на сушку в течение 3 недель. Затем колбаски могут быть закопчены.

Torcinello – сочные колбаски из кишок ягнят, начиненные его внутренностями, сдобренными перцем, петрушкой, лимонным соком, нанизываются на шампура, после чего жарятся на углях.

Паста

Паста и морепродукты являются фаворитами первых блюд в Молизе.

Cavatelli – основными ингредиентами теста, из которых производят макароны, являются мука и вода с обязательным добавлением в него картофеля. Очень похожи на клецки, только с ямочками, в которых при приготовлении этого продукта с мясным рагу или с грибами собирается соус. В августе в Кампобассо проводится целый праздник, посвященный этому виду пасты.

Tagliolini –длинная яичная лапша, приготовленная с полосками ветчины, наполненная ароматами специй и заправленная оливковым маслом.

Морепродукты

Ну, и собственно, как же обойтись без проигрышного дуэта к пасте? О, эти морепродукты! Безусловным украшением стола в Молизе является тушеный с душистым перцем чили осьминог, а также блюдо из морских гребешков Vongole, когда ракушки моллюска выстаивают в соленой воде, обжаривают на оливковом масле с чесноком и жгучим перцем, а затем томят в вине.

Мясные блюда

Нельзя не отметить, что в Молизе хорошо развито животноводство и в качестве основного для вторых блюд ингредиента используется свинина, баранина, козлятина, мясо которых предпочитают готовить на вертеле. Достаточно часто свинина используется для приготовления соусов к пасте.

Pampanella – свиное филе, щедро сдобренное чесноком и перцем и сбрызнутое после приготовления вином и уксусом.

Capra alla molisana – оригинальное кушанье из мяса козлятины, которое предварительно замочив в красном вине и сдобрив специями в виде шалфея, розмарина, перца, лаврового листа, маринуют, оставив в прохладном месте на всю ночь. После чего обжаривают с луком и томят в маринаде с добавлением очищенных томатов.

Вино

В Молизе вас впечатлят своим вкусом отличнейшие красные сухие вина: Tintilia – обладающее таким насыщенным цветом, что на первый взгляд может показаться черным, со сливово-шоколадно-ореховыми оттенками и Contado – темно-вишневого цвета, с ягодным ароматом и древесными нота-ми.

Базиликата

Уютно расположившись на берегу живописного залива Таранто, Базиликата притягивает туристов не только пейзажами невиданной красоты, историческими традициями, но и потрясающими ароматами местных блюд, с такой любовью готовящихся здесь.

Колбаски

Регион Лукания (второе название Базиликаты) славится производством свиных колбас. Поэтому украшением луканского стола является подкопченая колбаска Lucanica. Ее готовят из мелко рублен-ной свинины и ягнятины, предварительно вымоченной в вине и сдобренное множеством специй. Перед употреблением продукт жарят на гриле. Это весьма острое блюдо. Ведь красный перец – peperoni cruschi широко используется практически во всех блюдах местной кухни.

Сыр

Местным сырным специалитетом и любимцем любой трапезы по праву считается Moliterno – сыр из овечьего молока, копченый на можжевеловых ветках.

Баранина

Большая часть Базиликаты представлена горной местностью, что способствует успешному разведению коз, баранов. Обязательно попробуйте блюда из ягнятины: тушёное мясо ягненка Cutturiddi  и Gnummarieddi – зразы из ягнячьих потрохов.

Регион очень богат виноградниками и винодельнями. Наиболее известное вино региона Aglianicodel Vulture. Его производством занимаются здесь с VIII века на месте потухшего вулкана. Напиток должен быть выдержан в дубовых бочках.

Сардиния

На просторах Средиземного моря раскинулся островной регион Италии – Сардиния, получивший свое название от рыбы, обитающей в местных водах. Привлекает регион не только своими сказочными по красоте пляжами, но и уникальной изысканной кухней, в которой смешались итальянские и испанские традиции. Да, кстати, часто здешнюю кухню называют лечебной, благодаря свежайшей рыбе и морепродуктам, отличному мясу, сырам, изобилию овощей и фруктов, выращенных на острове под ярким солнцем. Не менее важный аспект здоровой кухни заключается в обработке ингредиентов: большинство из них запекается в печи. Кроме того, ни в одно лакомство не добавляются консерванты и красители.

Сыр

Первое место в группе молочных продуктов отводится экзотическому червивому/гнилому сыру Casu Marzu, приготовленному из овечьего молока. У кого-то продукт вызывает восторг, а у кого-то – ужас.В Италии он запрещен, а в Сардинии его производят и продают из под полы. Выдерживается он при созревании больше по времени, чем положено. В результате чего, в сыре начинаются процессы гниения.

Более того, в этом процессе активно участвуют личинки сырной мухи. Употребляется продукт исключительно в очках, поскольку насекомое прыгает на высоту 15-30 см и только с живыми личинками, иначе вам не избежать серьезного отравления. Этот деликатес обладает нежнейшей консистенцией, а по вкусу он очень острый, поэтому предпо-чтительно запивать его вином.

Вообще, у сардинских сыров есть одна особенность – они производятся из смеси коровьего и козьего молока. Наиболее стоящие из них стоит попробовать.

Pecorino Sardo – относится к семейству твердых итальянских сыров. Выделяют 2 вида: сладкий – созревает около двух месяцев и обладает ароматным вкусом с кислинкой, а также зрелый – сроком выдержки более 60 дней, пряного вкуса.

Грушеобразная Peretta получается за счет мелких кусочков, отрываемых от общей массы руками и формируемых в грушки, после чего которые подвешиваются и сушатся. Своей хорошей плавкостью продукт обязан нежной консистенции и частому применению в выпечке.

Хлеб

Самым признанным не только в Сардинии, но и во всей Европе хлебом считается Сarasau. Другое свое название – “пергаментная бумага” он приобрел за характерные тонкость и хруст. По технологии приготовления такой лаваш выпекается дважды. Выпечка очень долго хранится и не теряет своих вкусовых качеств. Традиционно Сarasau макают в воду или подают с сочными яствами.

Паста

Поскольку в Италии не обойтись без пасты, наиболее изысканным блюдом считаются спагетти с тертой bottarga – сушено-соленой икрой тунца или кефали, что придает им более насыщенный аромат.  Ломтики ингредиента, предварительно приправленные маслом, с поджаренным хлебом и помидорами могут быть поданы отдельно в качестве закуски или Lorighittas  ручной работы, собранные в косички. Их приготовление достаточно трудоемко. Зато результат оправдывает ожидания!

Не откажите себе в удовольствии откушать вареннички Culurgiones заправляются свежим творогом, лимоном, томатным или мясным соусом, горшочек Panada из теста, наполненный начинкой чаще из ягнятины (реже из угря), чеснока, петрушки, вяленых томатов, картофеля, при этом все слои слегка сбрызгиваются оливковым маслом, Stufato di capretto – запеканка, сделанная из козлиного мяса, артишоков, вина, яиц.

Pane frattau

И кроме всего этого изобилия на острове в качестве первого принято подавать pane frattau – нечто вроде лазаньи, для которой пластины хлеба опускают в кипящий бульон, а затем каждый слой промазывают пюре из томатов и посыпают пекорино.

Поросенок

Одним из распространенных на всем острове вторых блюд является Maialetto arrosto – специально откормленный желудями молодой поросенок, жареный на углях из веток мирта на вертеле. Обязательно это божественно ароматное блюдо готовят мужчины и только на улице. Хотя это долгий процесс, но ваше терпение непременно будет вознаграждено непередаваемым вкусом!

Алкоголь

В давние времена крепкий алкогольный напиток Filu e ferru производили тайно, прятали, а место нахождения помечали металлическими нитями, повсюду торчащими из земли.

Впечатлит и рубиновый ликёр из спелых ягод мирта – Liquore di mirto. Напиток можно заморозить для приготовления конфетной начинки.

В Сардинии очень активно потребляется пиво. Попробуйте Ichnusa – мягкое, светлое, с плотной пе-ной, крепостью 6,5%.

Сицилия

Остров замков и Солнца, где по сей день действует самый высокий во всей Европе вулкан Этна, душа Италии, родина мафии Cosa Nostra и ее выдающихся крестных отцов. Мы на острове Сицилия, кулинарные традиции которого – настоящая ловушка для туриста.

Кухня, как и сам остров, полна контрастов: несколько вариантов одного и того же блюда никогда не будут похожи по вкусовому составу друг на друга. Да, и забегая вперед, сицилийская кухня обязательно сразит наповал не только самого требовательного гурмана. Сюрпризы в раю лакомств ожидают и ценителей сладкого.

Блюда из баклажана

Поскольку на Сицилии популярнейшим овощем является баклажан, он и будет главной тушеной в уксусе и меде составляющей рагу caponata – с луком, томатами, каперсами, сельдереем. Также фиолетовый овощ готовят на гриле с помидорами или кабачками.

В состав antipasti входят и оливки. На острове их ягоды вырастают достаточно крупными настолько, что могут быть нафаршированы анчоусами или помидорами, поданы просто с фенхелем или в специях, а могут употребляться в пищу с оливковым маслом в вяленом виде. Хорошей закуской к красному вину станут и жареные каштаны.

Великолепна Scaccia – разновидность фокаччи прямоугольной формы из тонкого раскатанного теста с начинкой из рикотты, лука, сальсиччи , томатов, баклажанов.

Паста

Ни для кого не секрет, что об итальянской пасте можно говорить бесконечно. Есть и на Сицилии типичные для острова блюда из макарон.

Так вот ведущая роль баклажана не ограничивается только составляющим закусок. Pasta alla norma -классический вариант пасты региональной кухни, приправленная обжаренными томатами и баклажа-нами и присыпанная натертой рикоттой.

Другой вид пасты – Pasta alla siciliana с сардинами, каперсами, изюмом, укропом и кедровыми орешками.

Pasta con la mollica – еще одно интересное по вкусу блюдо из макарон. В его состав входят соленая килька и панировочные сухари.

Морепродукты

К основным ингредиентам сицилийской кухни можно отнести и морепродукты, многообразие которых просто не может не впечатлить: рыба-меч, кефаль, окунь, тунец, лобстеры, кальмары, мидии, креветки. Рыбу здесь принято готовить на гриле, делать из нее рулетики, запекать с цитрусовыми, например, сладкими и сочными красными апельсинами. Из нее готовятся рыбные тефтельки – polpette. Кальмары чаще всего фаршируются оливками, хлебной крошкой и зеленым горошком.

Мясные блюда

Что касается мясных блюд, то бесспорно туристам придется по вкусу рулет из отбивной телятины – falsomagro с начинкой из говяжьего фарша, нарезанной колбасы, вареных яиц и тертого сыра; сочные рулети-ки involtini alla siciliana из телятины с лавровым листом и кедровыми орешками, изюмом, красным луком, сыром caciocavallo и даже острой салями, обжаренные в сухарях и шницель scaloppini из телячьего филе с чесноком, сливочным маслом, каперсами, зеленью петрушки и сухим белым вином.

Уличная еда

Не так давно столица острова получила статус столицы уличной еды. Что же из деликатесов стоит попробовать в уличных лавочках?

рисовые шарики

непременно, выбор должен пасть на Arancini – обваленные в панировочных сухарях и обжаренные рисовые шарики, начиненные мясом с томатами, моцареллой и горошком. Готовое блюдо благодаря своему желтому цвету похоже на маленькие апельсинчики, отсюда и название.

Квадратная пицца

Не проходите мимо Sfincione – местной квадратной пиццы с томатным соусом, сыром, луком и анчоусами на пышной основе.

Сладости

Ну, и наконец, сладости. Это отдельная тема на Сицилии. Их многообразие вас, мягко сказать, шокирует, и вы просто не сможете устоять, не отдав должное тем, кто изобрел эти шедевры и не отведав сладенького! Кондитерские лавки Pasticceria уже ждут вас!

Начнем с главной мафиозной сицилийской сладости. “Почему мафиозной?”  – спросите вы. А просто вспомните “Крестного отца”, ведь  там ее едят постоянно. И называется она Cannoli. Это вафельные хрустящие трубочки, наполненные нежней-шим кремом из взбитой рикотты с медом. Сверху их принято украшать шоколадом, фисташками или цукатами. Невероятно вкусно!

Верхом совершенства считается Cassata siciliane – нежное пирожное, где сливаются бисквит, пропитанный ликером, рикотта со слоем шоколадной крошки, миндальная паста и накрывает все это творение облако из вишни и апельсина. Божественно вкусно!

Granita – фруктовый тертый лед с соком цитрусовых, орешками, мятой, ягодами. Настоящее блаженство в жару!

Непременно оставьте место для Torta Setteveli – знаменитого торта из семи слоев бисквита, пропитанных баварским шоколадом с фундуком, а сверху покрытый зеркальной глазурью.

Мимо Frutta di Martorana – марципановых фруктов вы не пройдете мимо. Оригинальные пирожные из миндальной муки, внешне ничем не отличающееся от обычных фруктов.

А еще на Сицилии едят бутерброды с мороженым – разрезают булку и кладут его внутрь. Непонятно, к какой все-таки группе продуктов нужно отнести данное блюдо, то ли сладкое лакомство, то ли закуска.

Алкоголь

Из большого количества вин наиболее традиционным считается производящееся из шести сортов винограда Cerasuolo di Vittoria с цветочно-фруктовыми нотами и мягким вкусом.

Портвейн Marsala настаивается в дубовых бочках, стоящих друг на друге. Через некоторое время часть вина из верхних бочек переливается в нижние, а в первые в свою очередь доливается новое, молодое. Marsala обладает особым ароматом за счет смешения вина разных возрастов.

На этом наш обзор специалитетов региональной итальянской кухни подошел к концу. И вы не ошибетесь, если скажете, что итальянцы любят вкусно поесть. Ведь еда для каждого из них – одна из главных составляющих здоровой и счастливой жизни. Более того, каждый регион – это отдельная страна со своими предпочтениями и фирменными блюдами. Приезжайте и вы в Италию, чтобы зарядиться отличным настроением и раскрыть гастрономические секреты, которыми так богата эта земля!